Сирене с живи ларви вътре: странни кулинарни традиции на жителите на Сардиния

Сиренето с живи ларви на сирене муха е забранено в страните от Европейския съюз, САЩ и дори в континентална Италия. Въпреки това е разрешено да се произвежда в Сардиния, тъй като е признато за национално богатство и културно-историческо наследство на островитяните. Но експертите възпират любителите на екзотиката да използват този продукт, тъй като това може да е опасно за здравето.

Сиренето с ларви се нарича Kasu Marzu и е ястие от националната кухня на Сицилия. От италиански името му се превежда като "гнило сирене". Основата на това странно ястие е сиренето пекорино, което се произвежда в Сардиния и в някои региони на Италия от овче мляко. Когато сиренето пекорино е готово, то се оставя на открито и сирената муха се оставя да снася яйцата си в него. За да привлечете мухите, в сиренето се правят малки дупки, в които се капе зехтин. Тъй като това насекомо често се среща във всички региони на планетата и особено в крайбрежните градове, където се лови риба, няма съмнение, че всяка готвена глава от сирене пекорино ще бъде намерена от сирене мухи.

След като мухите снасят яйцата си, сардинците почистват сиренето за узряване, което продължава около 3-6 месеца. Готовността на продукта се определя от опитни производители на сирена просто чрез дегустация на сирене. Това kasu marzu има пастообразна консистенция, остра миризма и остър, наситен вкус. Жителите на Сардиния използват това сирене, като го разпространяват върху традиционен хляб, който се пече в Сардиния, и се заливат с вино. Можете да ядете сирене с ларви или можете предварително да почистите продукта от роящите се живи същества.

Трудно е да се каже кога сиренето с ларви започна да се произвежда в Сардиния, но този продукт не е на сто години. Според една версия появата му се свързва с неприятен инцидент, когато сиренето е оставено без надзор и вредно насекомо успява да снася яйца в него. След като стана ясно, че вместо пекарино се е образувала неразбираема пастообразна маса, собственикът реши да не изхвърля разваления продукт, а да го опита. Сардинците харесаха необичайния остър вкус и те започнаха да готвят нарочно сирене с ларви, оставяйки пекорино на открито и примамвайки мухи. Между другото, казу марза в Сардиния е около 3 пъти по-скъп от пикорино, което показва високата му стойност и любовта на островитяните.

Касу Марзу се счита за местен деликатес и трябва да присъства на празничната трапеза на жителите на Сардиния. Но за неподготвените туристи появата само на това сирене може да доведе до припадък. Лекарите са крайно негативни по отношение на идеята да ядат храни с живи ларви, защото ако попаднат в стомашно-чревния тракт, те могат да провокират развитието на сериозни заболявания. Поради тази причина вносът и продажбата на това сирене е забранен в много страни по света. Сардинците настояват, че ако внимателно дъвчете сиренето, тогава всички ларви ще умрат и няма да причинят никаква вреда на хората.