Пещерни троглодити, ферма за гъби и обеден охлюв

Никога не съм се замислял как отглеждаме обичайните гъби, стриди или шиитаки за японски ресторанти. Оказа се, че това се прави в пещерите на троглодитите. Тук, в подземен ресторант, готвихме охлюви на открит огън и сервирахме традиционни ястия от кухнята на Анжу ...

Троглодитите се заселили в тези пещери през 270-ата година от нашата ера. Там се скриха от набезите на варварите. Отново тези пещери започнаха да се използват през 9 век, но този път хората вече се криеха от викингите. Понякога те трябваше да намерят убежище там повече от седмица. Ако храната свърши, тогава те бяха принудени да гладуват. Затова в съвременния свят е обичайно да се нарича троглодитът много гладен човек.

Специално за нас открихме най-добрия подземен ресторант в провинцията, който се намира на дълбочина 100 метра:

Слабо осветен тунел води надолу:

Влажният климат и постоянната температура са много важни за гъбите. Тук тя се държи на +12 градуса. Гъбите в тези пещери се отглеждат само за нуждите на ресторанта, така че насажденията не са много огромни.

Започнахме инспекцията си с гъби японски шиитаки:

В Япония те растат на дървета, а тук се отглеждат на специални колони:

Такава колона е направена от пресовани дървени стърготини. Нова колона тежи 8 килограма и след като няколко поколения гъби растат върху нея, теглото й намалява до 500 грама. Останалото се дърпа от гъби:

Слязохме по дългите коридори:

Беше ни показано как шампиньоните се отглеждат в древността. Производството беше пълен цикъл. Първо се правеше компост, а след това в него се отглеждат гъби:

Сега компостът се закупува в индустриите на трети страни.

Парижки шампиньони:

Мазетата са влажни. За борба с комарите се използват жаби, които подскачат точно под краката ни:

Градините от стриди също се отглеждат на специални основи, увити в черен полиетилен, в който са направени слотове:

Най-ценните гъби са синините:

Преди да покълнат, кутията за компост се покрива с бял памук:

С това приключи обиколката ни и отидохме в ресторант да се почерпим близо до печката:

Приготвихме охлюви в него.

Преди около 5 години за първи път опитах охлюви в Париж. Спомням си, че прекарах цяла нощ в прегръдка с бял глинен приятел, така че този път отказах охлювите, а моите спътници с удоволствие ги опитах.

Всички оцеляха до вечерта без загуба. Явно това са чертите само на тялото ми. Между другото, реагирам на стриди по същия начин ...

Като основно ястие ни донесоха шапки от гъби, запечени със свинско:

Зелена салата, стриди гъби и бекон:

Кифличките се пекат в същата фурна. Вътре те са кухи. Нарязахме кифличките и ги напълнихме с различни гъбени пълнежи: