Защо холестеролът не е опасен за жителите на Далечния Север

Един от принципите на правилното хранене, към което се стреми цялото прогресивно човечество, гласи, че в диетата трябва да присъстват колкото се може повече пресни зеленчуци и плодове, а мастните и месните храни не трябва да се злоупотребяват. Оказва се, че това правило не е за всеки. На нашата планета има хора, за които ежедневната консумация на тлъста месна храна за закуска, обяд и вечеря е просто необходима за поддържане на добро здраве и работоспособност. Ще става дума за северните народи, които през хилядолетията на живота и еволюцията в най-трудните природни условия са придобили интересни черти, които значително ги отличават от останалото население на света.

В човешкото тяло има гени, които са отговорни за асимилацията на различни храни. Сложният биохимичен процес на усвояване и усвояване на храни с високо съдържание на мазнини се нарича липиден метаболизъм. Един от най-важните участници в този процес е аполипопротеин Е ген (съкратено APOE). Той е отговорен за регулирането на холестерола в кръвта. Холестеролът, който се съдържа в големи количества в тлъстото месо, рибата, тлъстите млечни продукти, е обявен за враг номер едно за сърдечно-съдовата система в съвременния свят. Диетолозите съветват да се ограничи употребата му, особено на възрастните хора. Но както генетиката установи, това правило не важи за всички. Учените сравниха наличието на гена APOE или по-скоро един от неговите компоненти - алелът e4, свързан с регулирането на холестерола, в народите от субтропичната зона и в северните етнически групи. Оказа се, че сред финландци, саами, коми, чукки, ескимоси, ханти и ненец този алел се среща в 20% от случаите, докато при южните народи този показател не надвишава 5-7%. Основата на диетата на северните хора е животинско месо и риба. Но в същото време съдържанието на холестерол в кръвта на тези народи е много по-ниско от това на европейците, които консумират значително по-малко месна храна. Според учените тази разлика се дължи на генетичните характеристики на северняците, както и на техния начин на живот. Факт е, че по време на дълга еволюция в студени условия, тези народи са разработили механизми за асимилация на големи обеми животинска храна без вреда за здравето. Всъщност в северните ширини, където изборът на растителни храни е ограничен до горски плодове, ядки и някои билки, основата на храненето на хората е месото на дивите и домашните животни, както и тлъстите северни риби. Тези храни съставляват до 90% от общата диета. За да затоплят тялото си и да осигуряват енергия за тежък физически труд, северните хора трябва да консумират повече калории и това е норма за тях. Оказва се, че по време на еволюцията на тези народи особеността на усвояването и усвояването на голямо количество животинска храна е била генетично закрепена, а холестеролът не застрашава физическото им здраве.