Къде за пръв път се появи ястието със суши и как се разпространи по целия свят?

На сутринта на 5 януари тази година възклицанията от изненада изпълниха рибния пазар в Токио. На първия търг за годината Кийоши Кимура, собственикът на популярна верига ресторанти за суши, плати рекордните 1,8 милиона долара за 278 кг червен тон. Дори и за него тази цена беше невероятно висока. Миналата година червен тон напусна търга за 736 хиляди долара, но теглото му беше със 100 кг по-малко.

Кийоши Кимура

Г-н Кимура каза на пресата, че за такава вкусна риба като риба тон си заслужава да платите. Така той обяви на целия свят, че в ресторантите му се използва само най-добрата риба.

Той също така доказва колко суши се цени в Япония. За японците това не е просто храна, а ястие, на което да се наслаждавате, част от националната култура. Символ на изтънченост и добър вкус. В това има известна ирония, тъй като първоначално сушито не е било японско ястие и няма нищо общо с хай кухнята.

Историята на това ястие започва между пети и трети век преди Христа в оризовите полета на река Меконг, която тече през Лаос, Тайланд, Виетнам. Селяните ходят на риболов и най-често ловят шаран. За да не се разваля рибата възможно най-дълго в горещо време, тя се консервира в ориз, който беше идеално подходящ за това.

Рибата беше изкормена, разтривана със сол, изсушена в бъчви седмици, след това солта беше отстранена, напълнена с ориз, поставена под налягане в продължение на няколко седмици. Няколко месеца по-късно започва ферментацията, превръщайки оризовата захар в киселина. Така процесите на разлагане бяха спрени. Във всеки един момент цевта можеше да се отвори, оризът беше изхвърлен, а рибата беше изядена. Миризмата беше ужасна, разбира се, но вкусът беше страхотен.

Постепенно ястието се разпространи на юг, завладя Малайзия, Филипините, Индонезия и стигна до Китай. Този вид суши беше наречен наре-суши. Смяташе се за "лоша" храна. Ядеше се от онези, които работеха на оризови полета. Но с времето суши завладява и по-високи социални слоеве на обществото.

Те влизат в Япония през VIII век, по време на управлението на императрица Геншо. Първоначално японците не харесвали техния вкус и отблъскваща миризма. Но направиха промени и направиха ястието по-приятно. Спряха да държат рибата в бъчви в продължение на месеци, намалявайки процеса на ферментация. Така се отърваха от миризмата. Оризът беше по-тръпчив и можеше да се яде с риба.

През 12 век японците изобретяват оризов оцет. Това ни позволи да измислим нови кулинарни комбинации. През 17-ти век е измислено бързо суши - хайазуши. Всяка префектура добави свои собствени характеристики към рецептата. Например в Тояма сушито беше увито в бамбукови листа, а в Нара се използваха листа от хурма.

В края на 19 век ястието придобива обичайната си форма. Състои се от резен сушена или варена риба, поставен отгоре с ориз, подправен с оцет или соев сос.

Суши получи широко разпространение след Втората световна война. Благодарение на американската окупация на Япония, сушито е транспортирано през Тихия океан и нахлува в Съединените щати. Стана толкова популярно, че в Калифорния започнаха да го правят по собствена рецепта. От Съединените щати сушито се е разпространило по целия свят.