Подаръци от Долна Волга и чудесата на кухнята на Астрахан

Интересувайки се от традициите на различните региони, винаги се опитвам да науча нещо за местната кухня. В района на Астрахан, на Долна Волга, реката играе главната роля в това. Реките винаги са хранели живеещите на техните брегове, а село Верхнекалиновски, където се намира все още безименната ни риболовна база, не е изключение.

Изобщо не бяхме гладни на това пътуване. Всичко благодарение на собственичката на базата Наталия - отлична готвачка със златни ръце и богат опит в други риболовни бази. Една вечер, след риболова, я помолихме да ни запознае по-отблизо с кухнята на Астрахан.

Това са бъдещи печени зандери. Никога не бих си помислил, че рибата може да се почиства и пълни от гърба. Те биха казали това преди пътуването, засмяха се и биха ме посъветвали да си облека панталони над главата си) Но това, което обичам да пътувам, е да научавам нови неща и различни открития за себе си.

Зандърът се нарязва от гърба, защото коремът им е мек, удобно е да поставите риба върху него, така че пълнежът да не изпадне и да се разстила. Пълнено картофено пюре с добавяне на лук и (или) гъби.

Разбира се, рибената кухня не може да се представи без рибена чорба. Варят се от костур или сом с добавка на зеленчуци. Но тук не беше всичко, както си представях.

Мислех, че ще вземат лъжичка и ще изсипят порция. Да, kaneshn)

Оказва се, че първо ухото не се яде както обикновено за нас, а отделно бульон и пълнеж. Пълнежът се поставя върху чиния като втори, бульонът се изсипва в купички. И традиционно го пият, а не ядат с лъжица. Това са баничките)

Като говорим за пайове! Имаме ги със сом, картофи и зеле. Честно казано, винаги си правех недоволно лице, когато някъде се продават или предлагат торти и отговарях на въпроса ми, че не са със сладък пълнеж, а със зеле. Но това ще ми бъде дълго време да мечтая и като цяло обединението на съюзите!

Щастливата салата също мина добре, не обеща да се върне)

Плънка рибена чорба по-близо.

Раците бяха уловени случайно. Оказа се смешно - всеки ден, по един-два. В резултат на това всички го получиха)

И беше така. Седиш, виждаш, че започва да кълве. Ти се дърпаш - о, неочаквано. Можете да поздравите ракообразните с радостните викове на женската половина на групата. Между другото, един от тези влечуги ме ухапа с нокът, докато се опитвах да го разгледам и снимам, току-що уловен.