Как да си направим истински сок от нар

Визитната карта на Азербайджан е нар, целият свят знае за това, защото 98% от продукцията на завода AZNAR се изнася. Сокът от нар, който се продава на рафтовете на магазините в моя град, както се оказа, е много далеч от истински прясно изцеден сок от нар. В този доклад ще ви кажа как да си направите истински сок от истински плодове, ще посетим два големи завода в страната - AZNAR (Grante) и консервна фабрика Gabala (Джал).

Историята на Азербайджан е неразривно свързана с културата на отглеждане на нар, връщаща се векове назад. Наровете исторически се култивират в почти всички райони на Азербайджан, но Ширван, разположен в ивица сухи субтропици, е признат център за растежа на най-добрите сортове нар. За производството на сок най-често се използват нар, растящ в района на Гойчай.

Именно гранатите на Гойчай придобиха световно признание и станаха синоним на „истинските гранати на Азербайджан“. Тайната на страхотния вкус и постоянното качество на нар от Goychay е уникалният микроклимат и почвен състав на региона, които не се срещат никъде другаде по света.

Нарът се събира в рамките на 40-45 дни през октомври-ноември. От 3 кг нар на изхода се получава 1 литър сок. От 5 хиляди тона, които се събират в района на Гойчай, ще бъдат получени 1300 тона сок. При производството на сок в завода AZNAR се използват две коренно различни технологии - или производството и бутилирането на сок директно в бутилка и изпратено до производителя, или натрупването на концентрат в асептични резервоари с капацитет 50 тона, в завода има общо 100 резервоара.

От 10 до 15 хиляди бутилки могат да бъдат бутилирани на ден в завода.

Когато сезонът на събиране на нар е спрян, разливането на сока се извършва по планиран начин от предварително напълнени асептични резервоари.
Основни вносители на сок са САЩ, Канада, Германия и Австралия. Продажбата на сокове за износ се извършва както под собствената му марка Grante, така и под отделни марки. В зависимост от страната, бутилка сок от 1 литър струва между 5 и 7 евро на дребно. Марката Grante принадлежи към първокласни марки висококачествен натурален сок.

Разтоварване на гранати директно от каросерията на автомобила.

За преработка от растението се приемат само цели, пресни, неповредени плодове от специални сортове нар от Гойчай, ръчно сортирани на конвейер.

Сокоизстискването се извършва в нежен режим на пневматични мембранни преси (чрез прилагане на леко натиск върху зърната) вместо винтови винтове (извличане на сок чрез смилане на зърна), които са често срещани в други предприятия.

Благодарение на използването на затворена технологична схема с минимален контакт с въздуха, курсът на окислителните процеси е изключен. Продуктът има изключително нежен термичен ефект с използването на пастьоризатори (до 100 ° C), включително тунел, вместо стерилизатори (над 100 ° C). Ултрафилтрационният блок се използва за филтрация, вместо плочи или алувиални филтри, отворени за достъп на въздух, които се използват универсално.

След пастьоризиране прясно изцеден сок се съхранява в асептични съдове от неръждаема стомана с обем 50 м3 (за 5000 тона еднократно съхранение), за разлика от всички други подобни предприятия, които използват различни консерванти за съхранение на сок в обикновени контейнери. Това са същите резервоари, в които се съхранява сок, който ще бъде бутилиран през следващата година.

Интересни факти и легенди за гранати:

- От древни времена нар е смятан за крал на всички плодове на Изток. Дори и външно той се откроява сред плодовете с огненочервена корона на върха. Традицията казва, че оригиналните чашелисти са внушавали формата на короната.

- Според Корана, нар дървета, наред с други, са засадени с красива райска градина. За много народи цветята и плодовете на нар се считат за символ на богатство, изобилие и плодородие.

- изображения на нар се намират върху египетските пирамиди, върху древните византийски тъкани, в орнаментите на древните гърци и арабите. Фараоните високо оцениха свежия сок от нар, смятайки го за чудотворно, способно да укрепи не само тялото, но и духа. Древните египтяни били погребани с нарове с надеждата за тяхното прераждане. Също така древните египтяни и асирийци често изобразявали наровете в своите скулптури като свещено дърво или „дърво на живота“.

- Италианците вярват, че Ева е била съблазнена в Едем от нар. А цар Кир, основателят на Персийската империя, пожела толкова много добри пълководци, колкото имаше семена в нар. По-късно пророкът Мохамед призова последователите си да ядат нар, вярвайки, че той почиства от завист и омраза.

- В гръцката митология нар е била любимата храна на боговете, карайки мнозина да вярват, че употребата им води до безсмъртие. И Персефона, богинята на земеделието, семето на този плод беше предложено от Хадес. Поддавайки се на изкушението на този рубинен плод, подобен на скъпоценен камък, тя го взе и по този начин се обрече да прекара няколко месеца в годината в подземния свят на Хадес.

- Древните гърци са вярвали, че първото нар дърво е отглеждано на остров Кипър от богинята на любовта Афродита. Оттогава сокът от нар придоби репутация на „любовна отвара“. В наши дни гърците традиционно чупят нар на сватби като символ на плодородието.

- В Китай сладките семена от нар се ядат в деня на сватбата, като по този начин се благославят младоженците. Снимка на узрял нар е популярен сватбен подарък.

И това е още едно голямо растение - консервната фабрика Габала, която произвежда марки на сокове: Джал и Златна градина.

Заемайки площ от 13 хектара и с капацитет за преработка от 70 000 тона плодове годишно, консервната фабрика в Габала произвежда ежегодно 210 000 тона плодов сок и нектар. Заводът е оборудван с най-новата производствена техника.
Работният процес на предприятието обхваща всички етапи на производство - от събирането и получаването на суровини до опаковане на продукти.

Произвеждат се общо 26 вида натурален сок.

Основният производствен район на консервната фабрика в Габала е производството на натурални сокове, нектари и концентрати.

Линията за производство на ябълков сок и концентрат, първично отхвърляне, след това сокът се пресова.

Ултрафилтрация, след което се получава концентрат от ябълков сок. Част от концентрата се замразява и съхранява за собствените им производствени нужди, а част се изнася.

Бутилиране на портокалов сок, приготвен от вносен концентрат.

Производство на сокове в опаковки Tetra Pak.

Дегустационна зала.

Ето още няколко интересни отговора на въпроси от уебсайта на производителя:

- Какво е концентрат?

Въпреки факта, че много медии многократно обясняват какво представлява „концентрат, направен от плодов сок“, думата „концентрат“ все още предизвиква безпокойство сред потребителите. Хората са формирали мнението, че концентратът е химичен продукт, използван за производството на плодов сок.
Но това абсолютно не е така!

В световното производство на плодов сок има няколко начина за получаването му:

Прясно изцеден отлежал сок

Прясно изцеден сок

· Плодов сок под формата на концентрат

· Плодов сок, възстановен от концентрат

Концентратът е кондензирана форма на плодов сок, получен чрез изпаряване или замразяване. За да се получи концентратът чрез изпаряване, плодовият сок се загрява с помощта на специално оборудване. За да не изгуби плодовите сокове полезните си качества, процесът не се довежда до кипене. По време на процеса на изпаряване водата се отделя и полученият кондензиран плодов сок се събира в асептична чиния (без контакт с въздух) и се замразява.

След това от концентрата се получава плодов сок по метода на възстановяване. Защо се произвежда концентрат (кондензирана форма на плодов сок)? За обяснение ще вземем като пример сок от нар и метод за неговото приготвяне. Както всеки плод, нарът има свой собствен период на зреене, а събирането на нар продължава само два месеца. Но дори и след изтичането на периода, тоест през зимата, пролетта и лятото, за да снабдяваме потребителите с натурален сок от нар, ние съхраняваме част от сока, получен чрез изпаряване под формата на концентрат (кондензирана форма на плодов сок). В следващите месеци произвеждаме натурален сок от получения концентрат, който не губи полезните си качества и запазва витамини в състава си.

- Каква е разликата между прясно изцедени и възстановени плодови сокове?

Разликата между прясно изцедени и възстановени плодови сокове е процесът на тяхното производство. Производството на прясно изцедени сокове съвпада с сезона на зреене на плодовете, сокът се изцежда от плодовете, които току-що са били набрани в овощни градини и донесени в растението. Една част от събраните плодове веднага се изпраща за производство, а другата част се събира в специални хамбари за съхранение на плодове, за да продължи производството на сокове през останалите месеци на годината.

Плодовете, изпратени за производство, се прецеждат и отделят от сока. Сокът се филтрира и събира в контейнери, след което, за да не загуби полезните си качества през годината, сокът се пастьоризира. Процесът на пастьоризация, в зависимост от вида на плода, отнема 1-2 минути и протича при температура 88-105 ° С.

В процеса на производство на възстановен сок се добавя концентрат (кондензирана форма на плодов сок), специално пречистена вода и естествен плодов аромат, получен в процеса на производство на концентрат. Всеки плодов сок, участващ в процеса на получаване на възстановен сок, трябва да отговаря на специални изисквания и стандарти. Тези стандарти включват киселинността на сока, неговия цвят, състав, чистота и др.