Прекрасни плодове: необичайни плодове, които могат да направят всяка храна сладка

Плодовете на този храст са мечтата на всеки сладък зъб, докато самите те са напълно лишени от вкус. Работата е там, че магическият ефект, който се появява след приемането им. И това е наистина невероятно: след няколко плодове на това растение човек, който яде например лимон, чувства приятна сладост и без киселина. Чудото? Не, всичко е свързано с химикал, наречен миракулин.

Растение, наречено путерия сладко (лат. Pouteria dulcifica) див расте в няколко страни в Западна Африка. Именно тук той е открит за първи път от европейски изследователи, които са били поразени от странните обичаи на местните племена. Жителите на тропиците знаели за необичайните свойства на плодовете на този храст и често ги използвали в храната, за да „разкрасят“ вкуса на готвената храна. Второто име на това растение са прекрасни плодове. По-късно учените успяха да установят, че основното активно вещество на този магически процес е протеинът миракулин.

Въпреки факта, че необичайните плодове попаднаха в ръцете на учените още през първата половина на 18 век, беше възможно да се изолира чист миракулин от плодовете на тремените едва през 60-те години на миналия век. Това вещество действа върху човешкото тяло, както следва. Веднъж попаднал на езика, миракулинът действа върху вкусовите рецептори по такъв начин, че те стават свръхчувствителни към сладкия вкус. Но тази магия се случва само в кисела среда. Следователно, филия лимон, в която в малки количества, но все пак има естествена захар, веднъж в устата, се възприема като много сладка, а киселината не се проявява по никакъв начин. Що се отнася до сладките храни, вкусът им не се променя. Сладките усещания се появяват около час след приема на плодовете, а тази магия продължава 1-3 часа.

Необичайните свойства на протеина, разбира се, бяха интересни за фармацевтите и представителите на хранителната индустрия. През втората половина на миналия век Съединените щати дори са имали планове за широкото въвеждане на добавки, съдържащи миракулин, като заместители на висококалорични сладки храни, които биха дали усещане за сладост и допринесат за загуба на тегло. Обмислят се и варианти за употребата на това вещество в храненето за пациенти с диабет, където миракулинът би действал като заместител на сладкишите. Но поради бюрократични затруднения, miraculin не получи дължимото признание и широко използване.

Но историята с необичайното вещество не свърши дотук, тъй като учените продължават да търсят оригиналното му приложение. Например, с помощта на лекарства с миракулин е възможно да се нормализира работата на вкусовите рецептори, нарушени в резултат на приема на лекарства. Откриват се големи перспективи и при лечението на диабет и затлъстяване.

Днес плодовете на съдържащия трипий миракулин представляват интерес не само за учените. Например в Съединените щати са много популярни така наречените вкусови партита, участниците в които, след като дегустират няколко плодове от трипи, започват вълнуващо пътешествие в света на неизследвани вкусови усещания. Гостите на събитието изпробват познати за тях ястия, които под влияние на миракулин придобиват напълно необичайни, а понякога и неочаквани вкусови нюанси.