Как да си направим истинско грузинско вино

Не знам за вас, но обожавам грузинско вино!

Саперави, толкова тръпчив и богат, тъмночервен, рубинен цвят, с ярък аромат и вкус! Казват, че е толкова вкусно, защото Джорджия има някаква уникална технология за производство на вино. И така, как се прави? И защо е толкова скъпо?

За да отговоря на тези въпроси, отидох в основния винен регион на Грузия - Кахети, където посетих една от съвременните грузински винарни.

Сега почти всички грузински винарни правят вино по съвременна европейска технология, въпреки че някои фабрики правят вино по класическа грузинска технология, но това е твърде скъпо за промишлено производство, а виното е 3-4 пъти по-скъпо от обикновено. Следователно класическото грузинско винопроизводство остана само в селата и в малките демонстрационни зали-музеи.

Какво е класическото грузинско винопроизводство?

Огромни глинени съдове са погребани под земята. Обикновено те са погребани под къщата или някъде в плевнята, така че покривът да е отгоре. Присъствието на заровена кана лесно се определя от такъв люк в пода. Какъв е смисълът на тези подземни резервоари? Но факт е, че по този начин се постигат желаната температура и условия за ферментация и стареене на виното. През лятото е хладно под земята и топло през зимата, така че виното узрява при същите условия през цялата година.

Когато гроздето узрее, той просто го изсипва в тези заровени кани, притиска се на същото място и се покрива с капак. Това е всичко! Следва ферментация. Първо активно, по време на което понякога трябва да се смесва. И около месец по-късно, когато активната ферментация приключи, те улавят и отстраняват цялата изскочена пулпа и се затварят плътно през цялата зима за пасивна ферментация. И вече в началото на пролетта приготвяме грузинско вино !!! Цялата торта лежи на дъното на ваната, а отгоре е най-чистото и вкусно вино! Той отвори капака, наля кана и можете да пиете. Виното в тези подземни кани може да се съхранява и да не е кисело от доста време. Когато всичко се изпие, каните се почистват и мият добре, а след това на есен всичко е ново)))

Ако искате да опитате точно такова „домашно“ подземно вино, купувайте от селски баби по пътя, с вероятност от 99%, то ще дойде от точно такава грузинска изба!

Във фабриката, както вече писах, отдавна преминаха към индустриално производство според европейските, или по-точно според френските технологии.

Ето как изглежда модерен магазин за ферментация в грузинска винарна. И по същия начин ще изглежда във Франция, и в Гърция, и почти навсякъде в Европа)

Тук виното не се лута в кани под земята, а в специални контейнери, в които автоматите създават и поддържат оптимални условия за неговото съзряване. Всичко е автоматизирано и контролирано от компютри, така че се нуждаете само от 1 служител, за да гледате, за да не се счупите и да избършете пода.

След като виното се ферментира, то се изпраща в избата за "узряване". Слизаме до тази изба. Тук виждаме както класически дъбови бъчви, така и огромни метални контейнери. Защо? Всичко е просто. В бъчви узряват скъпи реколта вина и ракии, а в метални резервоари - обикновени трапезни вина, които предимно пием.

Ето го, изба с реколта. Всичко е по рафтовете, което показва годината на реколтата и сорта грозде. Тези бутилки са много по-скъпи от обикновено.

И ако обикновеното вино се бутилира за шест месеца или година, то тези узряват тук за 5-10 години, което ги прави (вероятно) по-вкусни и, естествено, по-скъпи!

За съжаление не ни пуснаха в магазина за разливане (там всичко е твърде стерилно) и не можах да го снимам. Но и там всичко е мегамодерно. Готини внесени устройства правят всичко без човешка намеса. Вино, бутилка, корк, етикет - и готовият продукт вече е готов !!!

Така че защо виното е толкова скъпо?

Отговорът беше прост и банален: бутилки се купуват във Франция, тапи от Испания, етикети също се отпечатват някъде в Европа, а модерният бутилиращ транспортьор също се внася и се обслужва за евро. Така се оказва, че при цена на съдържанието от 50 рубли бутилка вино струва 300 и повече.

Но не всичко е толкова лошо! За тези, които искат да пият вино, а не да доплащат за опаковане, в Грузия намериха изход - пластмасови контейнери !!! Да, тук виното се бутилира в обикновени пластмасови бутилки от 1 литър, 1,5 литра, а най-популярните са 5-литрови бутилки, в които сме свикнали да купуваме вода.

Точно във фабриката виното се продава както в стъклени бутилки, така и в големи 5-литрови пластмасови бутилки. И ако класическа бутилка от 0,7 струва някъде около 350 рубли, тогава пет-литрова бутилка излиза около хиляда, т.е. 200 търкайте на литър. Така че защо да плащаме надплащане? Разбира се, виното няма да се съхранява в пластмаса за дълго време, но никой не го съхранява тук, в Грузия. Купете и пийте! И ще ви кажа, че виното в чаша и пластмаса е АБСОЛЮТНО същото. Така ще сте в Джорджия, не се колебайте да си купите пластмасови бутилки. Те обикновено са във винените отдели на долните рафтове. А в ресторантите безопасно вземете наливно домашно вино, то винаги е там. И преди да поръчате, можете да поискате да опитате.

Това е всичко за мен. И не забравяйте, че грузинското вино в големи количества може да навреди на вашето здраве! Затова пийте умерено)