Сладка страна: как да готвя халва в Азербайджан

Продължаваме да опознаваме Азербайджан, днес ще разгледам малко темата за националната кухня, но ще започна с най-сладкото :) Култът към чая и сладките в Азербайджан, невероятното количество видове конфитюр и най-важното - изключителните тайни на производството на шеки халва!

Е, не всички отчети показват само забележителностите ?! Трябва да има място за гастрономически постове ... и още повече, защото в Азербайджан храната е култ. Всичко, абсолютно всичко, което се приготвя в тази страна, е невероятно вкусно, удовлетворяващо и много! Но ще започна с сладкиши :)

Чаят се пие от чаша, характерна за този регион - Армуда (Armud - круша), чаят не изстива, а краищата не са горещи, много удобно! Освен това обемът на Армуда е достатъчен за разлика от Турция, където е малко малък. Чаят се пие предимно черен, понякога с добавяне на билки или чисто билков. Зеленият чай не е много популярен, той дойде напоследък като модна тенденция. Чаят е естествено без захар. С чая винаги има изобилие от сладки на масата.

Също така за чай се сервират различни видове ядки, стафиди, пресована захар с различни сиропи.

Конфитюр

Вероятно не съм хапвал никъде такива екзотични видове сладко като например сладко от диня, младо сладко от орехи, бял дрян и райски ябълки. В последното дълго време не можех да повярвам и разбрах, че това са ябълки само след като усетих костите на езика си, но изглежда като череша. Последните три вида сладко са отличителен белег на региона Габала в страната.

Баклава

Моята баклава е силно свързана с Азербайджан, във всеки регион със собствени характеристики. Най-много ми хареса баклавата "учгулаг", което означава хайвер, сладък връх на района на Габала в страната.

Халва

Това ястие промени изцяло идеите ми за халва, ще се спра на нея по-подробно. Това е съвсем различно ястие, различно от сивата маса от отпадъчни семена, която се продава при нас ... Още първата вечер отбелязах халвата Шеки, най-добрата и специална халва в Азербайджан.

Където и да дойдете в страната, не забравяйте да поръчате халвата Шеки, вероятно вкусът й ще ви накара да посетите самия Шеки :)

Халва - ориенталски десерт, приготвен от захар, ядки или семена; Думата се използва за описание на няколко вида сладкарски изделия. Един вид халва се основава на смлени маслодайни семена. Друг вид се основава на пшенично брашно или зеленчуци.

Шеки халва

Тази халва може да се опита само в Азербайджан. Трудната работа и условията за готвене ограничават възможността да го приготвите у дома. Затова купуваме само в завършен вид. Този деликатес обаче, заедно с друга национална храна, се приготвя за празника Навруз (древен празник на Нова година, празнуван през март).

Опитвайки тази халва обратно в Баку, абсолютно не можах да си представя как се създава такъв вкус, мек и хрупкав едновременно. Имах обаче невероятна възможност да видя светината на светите в Шеки - работилница-работилница за производство на халва.
Това е Мамед Салех, собственик на малък цех за производство на хелва Шеки, той е майстор в третото поколение, баща му, дядо и прадядо му бяха „халви”.

И сега, всъщност, за процеса на приготвяне на този шедьовър на сладкарски изделия. Първо тестото се приготвя на базата на оризово брашно, като се използват специални контейнери, изсипват се в гореща тава на няколко слоя, образувайки решетка. Тази решетка се нарича рища, 1 рища е готова за изваждане от тигана след 1 минута.

Тогава се оформя самото ястие - на дъното се слага 6 слоя оризови риши, след това се изсипва специална смес от ядки и отгоре се поставят още 4 слоя оризови риши.

От шафран е направено специално сладко, което украсява халвата отгоре, като я нанася върху повърхността с гъши пух.

Това е сватба халва.

След това в тиган халва се пече 30-40 минути.

След това обилно се залива със специален сироп на основата на захар или, в по-скъп вариант, на базата на мед.

На следващия ден халвата се накисва.

След това се нарязва, претегля и опакова в кутии за килограм. Какви везни и какъв дизайн на кутията! Да, съвременният печат никога не може да се сравни с тази провинциална автентичност.