Как игралните карти се превърнаха в ръководство за рязане на месо

Представете си, че е дошло време за обедна почивка и сте в Англия през 17 век. Ти си достатъчно гладен, за да пуснеш ръце в сочна, пухкава пуйка. Събрали сте приятели и семейство около себе си. Време е да започнете да готвите. Убедени сте, че имате достатъчно месо, за да бъде достатъчно за всички и искате да им демонстрирате как можете да готвите внимателно, без да оцветявате никого с мазнини и парчета кожа.

В днешно време можете да гледате видео за това как да го направите правилно и след това да се обърнете към старата тесте игрални карти.

Глава дива свиня

Всеки костюм отговаряше на определен вид месо. Клубовете разговаряха за това как да червят сьомга или да издълбават омар. Тамбурините са предназначени за птици - от патици и фазани до гълъби, които трябва да бъдат правилно изкормени, а не просто да се режат в средата от сакрума до шията. Червеите изобразявали сърце от говеждо месо, крак от елен, обяснявали как да издълбаят главата на глиган, която се поднася на масата с повдигната муцуна и разклонен розмарин в нея. Заекът най-често е бил сервиран с отрязана глава и го е поставил до тялото. Инструкции за рязане на печено месо бяха публикувани на Peaks.

Картите схематично изобразяват процеса. Комплектът беше полезно допълнение. Рисунките разглеждаха последователността на действията стъпка по стъпка, например показваха процеса на отделяне на крилата от бедрата, предлагайки съвети за добавяне на декорации към ястия. Капонът трябва да бъде украсен с тънки филийки портокали и лимони около ястието, докато гъската изисква сладки и сочни ябълки, евентуално цариградско грозде или грозде. Месото от омари се сервира най-добре смесено с филийки хляб, резени лимон, червени чушки, няколко маслини и малко оцет.

В брошурата е посочено как месарят трябва да се държи и да се облича. Кокетните месари трябва да избягват да се ръкуват, без да мият пръстите си след месото, а ако това не може да се избегне, тогава трябва да се поздрави само показалеца.

Картите не бяха евтини за производство - беше необходимо да залепите няколко листа хартия заедно, така че да бъдат по-плътни и да могат да се използват многократно. Но такива брошури бяха безценни за предаване на информация. Образователните палуби бяха често срещани по онова време. Те обхванаха всички сфери на знанието - от съзвездията до страни на света, исторически царе и кралици.

Картите бяха с малки размери и това ги направи популярни. Те лесно се предаваха от учители на ученици. Те имаха големи предимства за кухнята и трапезарията. Те можеха да бъдат прикрепени към стената, облегнати на поднос, това значително улесни използването на готвача. Не беше необходимо да прелиствате страниците на книга, оцветена с кайма, оставяйки мазни петна по тях.

„Картите се вписват в съкровищницата на наръчници и учебни книги, които попаднаха на пазара на Англия от 16-ти век“, казва Дженифър Пак, доцент по английски език в Университета на Северна Каролина в Грийнсбъро, специалист по рецепти и игри от Ренесанса. „Идеята на учебните карти беше, че това, което само професионалистите можеха да правят преди, сега биха могли да се направят в обикновената кухня, у дома “.

Текстът, написан от анонимен писател, обеща на купувачите на карти, че ръководството е създадено от най-добрите майстори на занаята им.

Освен че преподават полезни умения, картите са помогнали и на домашните готвачи да постигнат по-висок статус. Картите са създадени, за да помогнат на семейства, които са станали достатъчно заможни, за да купуват и да почерпят гостите с изискано месо, но все още не са станали достатъчно богати, за да наемат професионални месари.

Всъщност богатите не трябваше да знаят как да боравят с нож и месо, как да го правят уверено и елегантно. Техният кухненски персонал притежаваше тези умения и те нямаха малко желание да си изцапят ръцете.

Съдейки по факта, че карти от по-късни периоди - 18-19 века - не са достигнали до нас, изследователите стигат до извода, че са се оттеглили от тираж, а печатницата не е отпечатвала нови.

За няколко поколения месари, които ги използваха и се научиха да нарязват месо, тези карти бяха повече от новост в устата и начин да прекарват свободното си време в игра.