В лабораторията те създадоха кафе, което се различава от настоящето по вкус, цвят и мирис

В съвременния свят вече е трудно да се намери наистина истински хранителен продукт, който химиците и технолозите за производство на храни не биха се подобрили. Този път учените стигнаха до любимия от много кафе, съставът на който беше изучен по най-задълбочен начин. След старателна работа специалистите успяха да създадат молекулярно кафе, съставките на което се пазят с най-строга увереност.

Според някои експерти кафеената индустрия е на прага на криза, причинена от климатичните промени. Кафевите дървета не винаги имат време да се адаптират към нарастващите суши и повишените температури на въздуха, те намаляват производителността или дори умират. Земеделските производители са принудени да изсичат цели насаждения и да обменят кафе за по-малко взискателни култури, за да не загубят доходи. В допълнение, работата на роби и деца все още се използва на кафе плантации в някои страни. Разследванията и скандалите на тази основа разяждат пазара на кафе, което се отразява на стабилността на доставките и ценообразуването. В допълнение, търсенето на кафе расте с всяка година и пазарът на кафе има доста високо ниво на фалшификати, което се случва с всички продукти с висока цена. Тези причини подтикнаха технолозите да търсят начини да създадат изкуствено кафе, което да не изпитва проблемите, с които се сблъсква традиционната напитка.

Американските специалисти на Atomo успяха да определят точния набор от химически съединения, които съставляват истинско кафе. Уникалният вкус, благородният цвят и богатата палитра от аромати - всичко това не е нищо друго, освен определена комбинация от химикали, като откриете пропорциите на които, можете да създадете изкуствен аналог на напитка за кафе. Общо учените успяха да идентифицират около 40 съединения, които бяха синтезирани от растителни компоненти. Вкусът на полученото молекулярно кафе не се различава от традиционното, което се доказва чрез тестване с участието на доброволци.

Компанията планира индустриалното производство на иновативно кафе в края на 2019 г. Създателите на молекулярно кафе са сигурни, че техните продукти ще се харесат на потребителите, защото то не само напълно имитира вкуса на кафето, но и е много по-евтино от естествения му колега.