Канела: от какво се прави любимата подправка и защо се цени цейлоновата канела

Оказва се, че канелата може да бъде с различно качество, за нея има заместители, които безскрупулни продавачи издават като оригинални. Но най-добрата, както преди стотици години, е кайлоната от Цейлон, която се получава по специална технология. Днес ще поговорим за това от какво се прави канела, една от най-популярните подправки в света.

Канелата е подправка, получена от растение, наречено истинска канела (ботаническо име Cinnamomum verum, или Cinnamomum zeylanicum). Култивира се в много тропически страни, като Шри Ланка, Индия, Индонезия, Малайзия и някои други, но островът на Шри Ланка и югозападната част на полуостров Индустан се считат за родно място на това растение.

Канелата се използва като ценна подправка в древна Европа и Древен Египет. Смяташе се за рядък и скъп продукт и затова само представители на правителството и благородните слоеве на обществото можеха да си го позволят. През Средновековието тази подправка е доставена в Европа с каравани от Изток, а след това по море от Александрия. Такова дълго и трудно пътуване доведе до високата цена на канелата, следователно, когато португалските моряци откриха остров Цейлон (съвременна Шри Ланка), радостта им не знаеше граници, защото именно там произвеждаха най-добрата канела в целия свят. Португалците дълги години иззеха монопола върху производството и продажбата на канела и неистово се бореха за нейното запазване.

Колкото и да е странно, но през последните векове малко се е променило в това отношение: най-добрата канела все още се произвежда на остров Шри Ланка. Ароматът и вкусът на канелата се дават от етеричното масло, съдържащо се в кората на растението Cinnamomum zeylanicum, Подправката се получава от вътрешния слой на кората, който се нарязва от млади издънки, не по-стари от 3 години. Нарязаната кора се поставя да изсъхне на открито на слънце, а вече изсъхналата кора се смачква или продава под формата на пръчици.

Но се оказва, че в канелата има двойник - растение, наречено касия, или китайско дърво с канела (лат. Cinnamomum aromaticum). Както подсказва латинското име, това е роднина на истинската канела, но подправката, получена от това растение, има малко по-различни характеристики и е по-малко ценена от истинската канела. В допълнение, технологията на производство на „китайска канела“ или, както често се нарича, „индонезийска канела“, е много различна от „целоновата канела“, както се нарича истинската канела. Факт е, че китайската канела се произвежда от кората, която се нарязва от издънки на по-стара възраст, 8-9 години. Освен това те поемат не вътрешния слой, а цялата кора. Резултатът е продукт с по-нисък аромат и ниско качество. Повечето производители честно посочват произхода на подправката и ако внимателно прочетете къде е направена канелата, тогава няма как да сбъркате в избора на качествен продукт.

Но канелата е не само вкусна и ароматна добавка към много ястия, но и много полезна подправка за тялото. Той съдържа много ценни витамини и минерали, както и кумарин, който намалява повишената коагулация на кръвта. Канелата помага за понижаване на кръвната захар, подобрява метаболизма и има противовъзпалителен и антисептичен ефект.