Не всичко е толкова лошо: какви витамини се съхраняват след термична обработка

Мнозина са чували, че витамините, намиращи се в суровите храни, се унищожават при термична обработка. Но, оказва се, това твърдение не е напълно правилно, тъй като редица витамини по никакъв начин не страдат по време на готвене при повишени температури. Днес ще разберем дали варените плодове, плодове и зеленчуци са толкова безполезни, както преди бяхме мислили.

От гледна точка на запазването на витамините, разбира се, да се ядат пресни плодове и зеленчуци е най-доброто. Но, уви, не всички продукти могат да се консумират сурови и един от начините да съхранявате любимите си плодове и плодове за дълго време е да ги сварите и след това да ги консервирате. Разбира се, витамините се намират не само в горски плодове и плодове, но и в яйца, месо, зърнени храни и много други продукти, които готвим и пържим. И това се случва с различни витамини в резултат на топлинна обработка.

Витамин А

Витамините от група А, които са много важни за пълния растеж и поддържане на имунитета, са много стабилни и практически не страдат по време на излагане на топлина.

B витамини

Витамините от група В реагират различно на топлината. Витамин В9 (фолиева киселина) е почти напълно унищожен при термична обработка. Витамин В3 (витамин РР или никотинова киселина), напротив, практически не страда от топлина. Но съдържанието на останалите витамини от тази група в приготвения продукт спада с максимум 30-50%, следователно, можем да кажем, че те все още имат много полезни неща. Беше отбелязано, че ако продуктите се готвят в кисела среда, тогава витамините от група В практически не се унищожават.

Витамин С

Този витамин не е имал късмет повече от другите, тъй като той се разрушава по време на процеса на готвене почти напълно, с 80-90%. Тази цифра може да бъде леко намалена, ако зеленчуците и плодовете за готвене вече са поставени във вряща вода или храната не е смачкана, за да се намали зоната на контакт с вода. Въпреки че като цяло може да се каже, че варените храни са изключително бедни на витамин С и е по-правилно да го набавяте с пресни плодове, зеленчуци и билки. Може би именно поради унищожаването на витамин С се появи този мит, че всички витамини изчезват след готвене.

Витамини D, E, K

Тези витамини са мастноразтворими и много стабилни, така че практически не страдат по време на термична обработка. Можете спокойно да предположите, че вашите бъркани яйца или печена риба съдържа пълно количество витамин D, същото като преди готвенето в сурови храни.