Газова камера: бананите се доставят в зелено и се обработват преди продажба

Със сигурност мнозина са чували, че газът от етилен се използва за изкуствено узряване на домати и някои плодове. Но се оказва, че абсолютно всички банани, които попадат по рафтовете на домашните магазини, преминават през процедурата на карбонизиране, или изкуствено узряване, тъй като те ни донасят напълно зелени.

Повечето банани, идващи в Русия и Европа, се отглеждат в Латинска Америка. Най-големите доставчици на милиони любими плодове са Еквадор, Колумбия и Коста Рика. Тези плодове се доставят до нашите северни ширини по море и за да могат бананите да издържат дълго пътуване (а пътят до Европа може да отнеме 2-3 седмици), те се откъсват от зелени.

Зелените банани пътуват в специални хладилници при температура около + 15ºС. При такива условия те не изгниват, но и не узряват, тоест при пристигането си в пристанището на местоназначение бананите остават в същия зелен вид, както са напуснали тропиците. В същата форма те попадат в големи търговски вериги, които се занимават с последващи продажби на дребно.

Зелените банани, пристигнали в складовете, се подлагат на специална преработка на газ, за да се ускори процеса на зреене и да се направи по-равномерно. Разбира се, бананите биха могли да узреят сами, но това ще отнеме много повече време и това ще направи продукта нерентабилен. За да могат продавачите да не понесат загуби, а купувачите да имат възможност да закупят плодове на достъпна цена, беше изобретена процедура за карбонизиране на банан.

Смисълът на тази операция е следният. От хладилника бананите се прехвърлят в така наречената газова камера, където температурата се поддържа на + 18-20 ° C. След затопляне на плодовете камерата се пълни с бананов газ - смес от азот (95%) и етилен (5%). Под влияние на "вълшебната" газова смес нишестето, съдържащо се в големи количества в зелени банани, се превръща в захар, плодовете стават сладки, а цветът им придобива зрял жълт оттенък. Индустриални камери за аерация на банани има във всички складове на компании, продаващи тези плодове.

Подобна процедура е напълно безвредна за здравето и е необходима мярка. Газовата смес имитира природните газове, които плодовете отделят по време на зреене. Въпреки че експертите отбелязват, че вкусът на изкуствено узрели банани е по-нисък от вкуса на плодовете, узрели в естествени условия.