Трюфели: защо свинете и кучетата могат да намерят най-скъпите гъби в света

Трюфелите са най-скъпите гъби в света, а някои видове струват до 50 000 долара за килограм. Въпреки факта, че извън прозореца на 21-ви век, гъбите, които растат в горите на Европа, все още се считат за най-големият деликатес, а трюфелите, отглеждани в индустриални условия, са значително по-ниски от тях по своите качества.

Трюфелите са ядливи вкусни гъби, принадлежащи към рода на marsupials. Те имат една интересна особеност: те нямат крака или шапки, като другите гъби, а външният им вид прилича повече на картофена грудка.

Трюфелите растат под земята, приблизително на дълбочина 10-20 сантиметра. Мицелът, вегетативното тяло на трюфела, живее в симбиоза само с корените на широколистните дървета. Освен това различни видове трюфели живеят по корените на различни дървесни растения. Така например италианският трюфел се намира върху корените на бреза, липа, топола или глог.

Поради факта, че трюфелите растат изключително под земята, тяхното търсене и събиране имат някои характеристики. През есента, през сезона на реколтата, узрелите трюфели излъчват специфична миризма, която могат да бъдат уловени само от специално обучени кучета или прасета. Гъбите излъчват аромат за кратко време, така че сезонът на бране на трюфели продължава не повече от един до два месеца. Но с високо ниво на професионализъм и с добре обучено животно, можете да спечелите цяло състояние за кратък период, защото трюфелите са много скъпи. Освен трудността при събирането и рядкостта на трюфелите, високата цена се дължи и на отличния им вкус. В разгара на сезона най-добрите ресторанти в Европа предлагат на гурметата да опитат свежи трюфели.

Най-ценните видове трюфели, които струват до 50 000 долара за килограм, са бели и черни трюфели, които растат в Централна Европа. Бялото расте в италиански Пиемонт и Умбрия, а черното може да се намери във Франция, в Перигор. Най-ароматните са бели трюфели, или италиански.

Толкова висока цена на трюфелите подтикна европейците да отглеждат тези екзотични гъби. Хората се опитват да отглеждат трюфели още през 19 век. За по-голяма ефективност бяха специално подбрани разсад от дъбове, под короните на които бяха открити голям брой трюфели. В края на 19 век във Франция процъфтяват цели гори от трюфели, които ежегодно донасят до 1000 тона елитни гъби. Но с течение на времето добивите от плантации започнаха да намаляват, а общият спад в селското стопанство в страната доведе до факта, че отглеждането на трюфели е изоставено от фермерите.

Но Китай, който в момента е световен лидер в производството на трюфели, пое инициативата за индустриално отглеждане. Естествено, китайските трюфели са много по-малко ценени на пазара от техните европейски роднини. Експертите смятат, че китайските продукти са по-ниски от естествените си колеги по вкус и аромат. Но въпреки неодобрителните шепоти на гурметата, китайските трюфели продължават да завладяват европейския пазар, единствено поради ниската си цена.